সত্যের সন্ধ্যানে

F star Media

আমের ঝাল আচার

< যা লাগবে আম 1 কেজি সিরকা 1 কাপ সরিষার তেল দেড় কাপ সরিষা বাটা 1 টেবিল চামচ হলুদ গুড়ো 1 চা চামচ মরিচ বাটা টেবিল চামচ আদা কুচি 1 টেবিল চামচ আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ পাঁচফোড়ন গুডোল 1 টেবিল চামচ চিনি 1 টেবিল চামচ লবণ 1 টেবিল চামচ রসুন কোয়া 16 টি কাচা মরিচ 10 টি রসুন বাটা টেবিল চামচ যেভাবে বানাবেন আম খোসাসহ ছোট ছোট টুকরা করে কেটে 1টেবিল চামচ লবণ মাখিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি নিংডে নিতে হবে । অল্প হলুদ লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে দিতে হবে । কড়াইয়ে তেল গরম হলে আস্ত পাঁচফোড়ন ছাড়তে হবে । পাঁচফোড়ন তাজা সুগন্ধ বের হলে রসুন বাটা আদা কুচি দিয়ে এক মিনিট নাড়তে হবে । মরিচ, হলুদ, লবণ ও সামান্য সিরকা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে আম দিয়ে নাড়তে হবে । আম আধা সিদ্ধ হলে বাকি সিরকা ,চিনি,সরিষা বাটা ,কাচা মরিচ , রসুন কোয়া দিয়ে আরও 15 অল্প আচে নাড়তে হবে । ভাজা পাচফোড়ন গুডো দিয়ে 2 মিনিট নেড়ে আচার চুলা থেকে নামাতে হবে । আচার ঠান্ডা হলে কাচের বয়ামে রেখে দিন ।

শেয়ার করুন